Bedre overlevelse og kvalitet på blåskjell Tor Kristian Stevik

Kvalitet Skall Kjøttmengde Kjøttfylde Kjøttfarge ”Gaping” Lukt Homogenitet i størrelse og kjøttmengde Knus

Overlevelse Skal være levende etter 2-3 uker i lagringsanlegg Skal være levende og lukket etter 8-9 dager i forbrukeremballasje (MAP)

Norsk blåskjell levert til europeiske pakkerier (i Frankrike, Holland og Danmark) har i enkelte perioder av året problem med ”gaping” og høy dødelighet

Problemene med dødelighet og gaping har all hovedsak vært et problem om våren og fra anlegg lokalisert i indre deler av større fjordsystem

Hva kan forklaringen være på det? Hva kan være typisk for våren og fjorder?

Oppblomstring av alger -store mengder alger Flere millioner celler per liter sjøvann

Hvilke konsekvenser kan det få at blåskjellene har ubegrenset tilgang til mat?

De spiser uhemmet og innstiller hele kroppen på omsetning av mye mat Konsekvensen av dette er produksjon av store mengder metabolske avfallsstoffer

Hva er det som skjer når blåskjell med ”turbo-omsetning” i kroppen høstes og settes på en lastebil (tørt) til f.eks Frankrike?

Dette er trolig 1000 kroners spørsmålet i forhold til problemet med gaping og høy dødelighet!

Hva skjer? Blåskjellet kan trolig ikke ”puste” (anaerob metabolisme) Blåskjellet kan ikke ”gå på do” og kvitte seg med avfallsstoffene som produseres Blåskjellet lagrer alle avfallsstoffene i kroppen (for eksempel karbondioksid og ammonium/ammoniakk). Er det noe problem?

Helt sikkert et potensielt problem!

Problemet øker trolig med: Økt næringstilgang ved høstetidspunktet opp til et eller annet nivå – naturligvis Økende vanntemperatur ved høsting Økende tid fra høsting til revanning

Konsekvensen av at metabolske avfallstoffer akkumuleres i kroppen er: - en indre forgiftning som enten fører til død eller permanent skade (kvalitetsforringelse; gaping) - utskillelse av så høye konsentrasjoner ved revanning at det fører til død eller permanent skade (kvalitetsforringelse; gaping)

Følgende verdier av ammonium er funnet: Forsøk ved NTNU Sealab Ammonium konsentrasjonen i kappevann fra 0 - 4 dagers tørrlegging går fra 110 til 900 µg/gram tørrvekt Ammoniumekskresjonsrate i størrelsesorden 10 – 150 µg/time/gram tørrvekt ved ulike forkonsentrasjoner av lager (500 – 70000 celler/ml)

Registreringer på norske blåskjell som er transportert til Frankrike

Vi kjenner dessverre ikke fult ut de sub-optimale eller letale grensene for de metabolske avfallstoffene til blåskjell

Mulige tiltak for å løse problemet Riktig kondisjonering Nedkjøling (6-8 oC) Sulting (tømming av mange og tarm) Utvasking av metabolske avfallsstoffer før revanning Holde lave konsentrasjoner av kritiske vannkvalitetsparametere ved lagring av levende blåskjell

Resultat fra forsøk med utvasking av metabolske avfallstoffer etter transport viser: - betydelig bedre overlevelse - redusert problem med ”gaping” - mindre problemer med lukt

Jeg tror vi er på sporet av å løse et alvorlig problem for norske blåskjell som transporteres til europeiske pakkerier

Prosjektet er støttet av Vestlandsrådet Takk for oppmerksomheten