Til Vinkonferanse for BALKAN Fredag 24.01.1997 med vinambasadør:

Slides:



Advertisements
Liknende presentasjoner
Rosèvin.
Advertisements

GILBERG ENGROS MENYPARTNER AS
VINLÆRE GB Eriksson.
De 222 mest brukte ordene i det norske språket..
Mye av Spanias vinmarker ligger i svært varmt og tørt klima.
1. Verdenskrig Mål: Du skal vite hvorfor 1. verdenskrig brøt ut og hvordan krigen utviklet seg Du skal ha kjennskap til hvordan det var å leve.
VIRKELIGHETSOPPFATNING: Den annen verdenskrig dreide seg om at fascismen, en totalitær variant av kapitalismen, prøvde å knuse kommunismen og ta over resten.
Om skolekonkurranser i Nordland Informasjon ved koordinator seniorrådgiver Gunnar Pedersen
DAGBOK FOR VAULEN LEGO TEAM OG VAULEN TEKNO TEAM !!!
 Bygd opp på samme måte som planteceller, men med noen forskjeller  Har ikke cellevegg  Har ikke saftrom  Har ikke grønnkorn  Er det andre vesentlige.
INFOHEFTE FOR FORELDRENE «LØFT ER TØFT». INNLEDNING: I gjorde vi i Skaubo AS en stor satsning hvor alle ansatte i alle barnehagene gikk på kurs.
DEN RUSSISKE REVOLUSJON Hva betyr ordet «revolusjon?» STOR FORANDRING – SKJER FORT.
Vinkonferanse Tyskland og Østerrike Riesling fra Østerrike Årgang 2001 Regionen Niederösterreich Wachau Kamptal Kremstal I kveld:
CHAMPAGNE Fredag ved Torodd Hansen. Champagne Et vindistrikt og en framstillingsprosess Ca 140 km nordøst for Paris Kun vin framstilt ved hjelp.
SKRIV OM SLIK AT SETNINGENE BETYR OMTRENT DET SAMME Kapittel 8 oppgave j.
Accountability – med tilstandsrapportering som eksempel ”6- Fylkeskommunesamarbeidet” Oslo
Tyskland og Østerrike ?. Luxembourg Luxembourg 1400 ha, noe som er 1 % av jordbruksland I 1964 fantes det 1700 vingårder I 1994 fantes det 788 vingårder.
BALKAN (sør-øst Europa) Hellas Kroatia Makedonia Moldova Georgia Ungarn Romania Slovenia Bulgaria Tsjekkia Slovakia Bosnia-Hercegovina Russland Ukraina.
Velkommen til nytt barnehageår på Låven. Satsingsområder på Roligheden gård barnehage- Låven Bygge gode relasjoner barn-barn, barn-voksne Alle skal få.
New Zealand.
Holdninger til helseforsikring
Jorda, månen og sola Nils J. Nilssen.
En faktor i utvikling av teori om sinnet og sosial kompetanse
Velkommen til foreldremøte.
Cafe med elevene.
VELKOMMEN TIL INFORMASJONSMØTE - Videregående opplæring
Brøk Brøkbegrepet.
Beregningsmodell for hverdagsrehabilitering
Jeg skal lage en kake som du kanskje skal få smake
1. verdenskrig: Revolusjon i Russland 1917: Russland blir kommunistisk
Leverandørutvikling i sjømatnæringen
- sammen for en bedre skole!
Statsbudsjettet mangler klarspråk. Eksempler fra delen «Hovedtrekk».
Fredag ved Torodd Hansen
Gang.
Statistikk 2 Sentral- og spredningsmål
«Alle med… Går ikke på bare 123»
Foreldremøte skolestartere 2018
PIA - HVEM ER VI? Oppvekstkomitemøte
Video i undervisningen
En gang skal det bli min tur
Brønnbygging i Afrika.
Kapittel 46 Utviklingssamtale.
GOD SKOLE FOR BARN I KAMBODSJA
Lær deg druesortene med Toralf Bølgen
Anita forteller (FORSIDE) om søndagsskolen og de sinte mennene.
Hva er en konfirmant? Hvem er din konfirmant?
Hva vet vi om barn og smak
KOMPETANSE FOR MANGFOLD
Velkommen til førskoledager HASLE SKOLE på Brynseng
Elektronisk løgndetektor
Mensutfordringen.no MENSEN a.
Être et avoir / Å være og ha
AUSTRALIAS MOST FAMOUS WINE.
j. Skriv om slik at setningene betyr omtrent det samme
Oppgave 22 Side 142 – 143 Utdrag fra en roman av Hanne Ørstadvik: Like sant som jeg er virkelig (1999). Kanskje du vil forsøke å lese romanen?
LANGUEDOC OG ROUSSILLON 29 FEBRUAR 2008
… som skulle arrangere en løpekonkurranse.
NY STRUKTUR.
Tegn røttene til mosene og skriv her: 3 Tegn her:
Brøk Brøkbegrepet.
EGG.
Nå er vi spente!.
Fra urnordisk i år 200 e.Kr. til norsk i 2014
Den andre verdenskrigen
Vi beklager, men opptaket mangler for første del av talen
Kundesenter Direkte Undersøkelse av bruken av
Hvordan få forståelse for smidige metoder i organisasjonen – eller Mellommenneskelige og ”myke” utfordringer i smidige prosjekter Vidar Moe, mars 2006.
Vitaminer og mineraler
Tannhelseundervisning for innvandrere
Utskrift av presentasjonen:

Til Vinkonferanse for BALKAN Fredag med vinambasadør:

La oss sette dagsorden på kartet med en gang Ungarn: 1

Litt historie! Ungarn var på tredje plass når det gjaldt ansiennitet, tradisjon og foredling, etter Frankrike og Tyskland. Hadde tidlig utviklet sin egen smaksstil og sine egne druevarianter til et meget høyt nivå. Så kom kommunismen og det ble satset mer på kvantitet enn kvalitet, men landet har fortsatt tradisjon i å ivareta sin egen smaksstil basert på bruk av egne druevarianter. Som i Tyskland settes de søte vinene høyest og den typiske ungarske vinen er hvit, eller rettere varmt gyllen. Nasjonale druenavn, gløm det, sats heller på vinnavnet og hva det står for. Stedsnavnet på etiketten slutter på - i - Få røde druer i Ungarn: –Kadarka (Bulgarias Gamza) - god arbeider heller enn en stjerne –Pinot Noir (Nagyburgundi) - solide viner i sør –Merlot (Medoc Noir) - sitt bidrag til okseblod i Eger Over halvparten av Ungarns vinmarker ligger på den store sletten Alföld, mellom Donau og Tiza, i sør. Jordsmonnet er sandholdig og knapt brukandes til noe annet en vindyrking. 2

Edelforråtnelse [boh-TRI-tihs sihn-EHR-ee-uh] Botrytis cinera er gresk og betyr “askefarget drueklase” Betingelsen for “edel forråtnelse” er at druene er fullmodne og at skinnet er helt. ellers -> vineddik Høstværet må være skiftende, duggrike morgener og solrike kvelder er ideelle. Forråtnelsesprossen. Sporene fester seg til drueskinnet og trenger inn gjennom mikroskopiske rifter, store nok til å slippe sporetrådene inn (og ut), men ikke så store at druesaften utsettes for luft Sporene får næring fra druesukkeret og spesielt fra syren, samtidig som de skaper nye, smakrike bestanddeler. I de aller søteste vinene, som de tyske Beeren- eller Trockenbeeren-auslese og Tokay Essencia, har mosten et så høyt sukkerinnhold at det er så vidt gjæren er virksom. Forråtnelsen utvikler seg ikke jevnt over hele vingården, og drueklasene må derfor plukkes som enkeltklaser, og i virkelige fine viner må de plukkes enkeltvis. 3

Tokaji Aszù Wine of The Kings and King of the Wines (“C’est le roi des vins et le cin de rois”) Og den som sa det var Louis XV fra Frankrike da han tilbød Tokaji Aszù til Madam Pompadour. Begrepet “legendarisk” benyttes oftere om tokaier en om noen annen vin. Tokaier er vinen, Tokaj er de norske og Tokaji de ungarske navnet på distriktet. Tokajer er den første vin som man vet bevisst er blitt laget av botrytiserte, eller “edelråtne” druer, mer enn 100 år før det samme ble gjordt ved Rhinen. 4

Historien om Tokaier! Tokaier har vært legendarisk i 400 år. Bare champagne har avfødt flere anekdoter. Aszu, slik vi kjenner den, ble først laget i 1560 årene. Tokaier vinens første suksess (1562) var da Pave Pius IV sa, “Such wines befit the supreme pontiff”. På en fest, da Fredrik den store satt og nippet til Tokaieren sin sa Noel, stuerten, “Carry on drinking Tokaji Your Majesty, the first two humans were expelled from Paradise for eating, not for drinking!” Og hvordan de polske ridderne som brøt den tyrkiske beleiringen av Wien i 1683, tok sin lidenskap med seg hjem. Og hvordan den store fedrelandsforkjemperen fyrst Ràkòezi av Transylvania fristet med tokaier for å få Ludvig XIV støtte i kampen mot ?absburgerne. Og hvordan Peter den store og Katarina holdt en stående avdeling kosakkryttere i Fokaj for å ledsage deres forsyninger. Og hvordan dens mirakuløse helbredende evner fikk Europas potentater til å ha en flaske tokaier på nattbordet. 5

Området Tokaji Tokaji-Hegyalja vin-produserende område består av 28 byer og ca. 5,500 hektar med vinmarker, inkl. Tokaj. Forholdene i Tokajåsene, som er den sørligste utløperen av Tatra og den vestlige forlengelsen av Karpatene, er som skap for botrytis. Fra slettene kommer varme sommervinder, fra fjellene kommer beskyttelse og fra elvene stiger høsttåken. Det dyrkes tre druetyper iTokaj: –Furmint (70%) - modner sent, har tynt skall, smaker skarpt og er spesielt utsatt for botrytisinfeksjon. –Harslevelü (25%) - angripes ikke så lett, men er rik på sukker og aroma. –Muscat Blance à Petit Grains - gjerne brukt som krydder drue 6

Fremstillingsprossesen Tokaier lages på en helt unik totrinns prosess. Ved innhøstingstid vil det på vinmarkene alltid være noe av avlingen som ikke får botrytisavngrep, og slike drueklaser høstes inn til produksjon av en mere ordinær basisvin. Denne vinen, dersom en ikke tilsetter aszu, kalles Szamorodni, som betyr bokstavlig talt “som den er”. Resultatet blir som en lett sherry, og enten “szaraz” (tørr) eller “edes” (ganske søt) alt etter væreforhold og druens modenhet. Druer med soppangrep høstes for seg, og legges i kjelleren som en delvis innskrumpet tørr druemasse, og kalles da for “aszu”. På tysk “auslese”. Andre trinn er at en tilfører basisvinen et varierende antall bøtter med aszu for å foredle basisvinen til ulike nivå. Et fat med tokajervin skal tradisjonelt romme 140 liter, og kalles “gönci”. De bøttene som som brukes til tilsetning av aszu kalles puttonyos, forkortet til “putts”, og rommer 20 liter. 7

Aszu blir bløtet ut i vinen, og settes så til gjæring i sine gönic. Slik må den ligge i ro i minst like mamge år det er puttonyos tilsatt pluss enda to år. Det vil si at en Takaji Aszu 5 Puttonyos må ligge i minst sju år på fatet før avsiling og tapping kan skje. Til sammenligning tilsvarer grovt sett tre puttonyos, bøtter med aszu, en tysk Auslese, fire eller fem gjør at vinen går over i klassen for Beerenauslese, hva sødme og konsentrasjon angår. I helt eksepsjonelle år (1993 var ett) kan de beste markene produsere vin som tilsvarer en Trockenbeernauslese. Mosten er så søt at selv når den blir utspedd med basisvin og tilført Tokajs kraftige, innfødte gjær, vil den bruke mange år på å gjære ferdig, og likevel forbli intens søt. Ti år er minimumsalderen for denne “Aszu Essencia”, 30 år gammel kan bare de aller beste gamle sauternes måle seg med den. Den mest eksklusive tokaier lages bare av mosten som drypper naturlig fra aszu-druene, mens de venter på å bli knust. Denne Essencia har et sukkerinnhold på 60% og er meget vanskelig å få til å gjære. Ingen alder er for høy for den. Hvordan den smaker etter 200 år (noen av de store polske kjellerne oppbevarte den så lenge), kan bare tsarene fortelle! 8

Internett adresser sites/other-sites.html 9