Graves og Pessac-Leognan Vinforedrag ved Mads Endresen 18.11.2011

Bordeaux-kart

Graves og Pessac-Leognan-kartutsnitt

Graves og Pessac-Leognan Navnet Graves betyr grus. Pessac-Leognan er navnet på dobbeltlandsbyen som er hjertet i kommunen Pessac-Leognan nord i Graves Tre appellasjoner(AOC): 1.Graves(både hvite tørre og røde(1953/-59)) 2.Pessac-Leognan(både hvite tørre og røde, Samtlige 16 Cru Classés ligger her)(1987) 3.Graves Súperieures(søte hvite)

Graves og Pessac-Leognan Terroir Klimatisk er det både varmere dager og somre og kjøligere netter og vintre her enn lengre ut i Bordeaux; altså Medoc. Skogholtene, som ligger innimellom vinmarker og vinslott samt forstadsbebyggelse, skjermer for harde vinder fra Atlanteren, men vårfrost kan være et problem i dalsøkk

Graves og Pessac-Leognan Terroir Jordsmonnet er vesentlig preget av grov glasifluvial grus fra siste istid, som også inne-holder betydelige mengder kvartsmineraler hos de beste eiendommene. Grusen drenerer jorda godt og holder på solvarmen samt sørg-er for god mineralitet i vinene Karrig jordsmonn og god drenering betyr at man kan ha høy plantetetthet. Da det samtid-ig beskjæres kraftig for å holde utbyttet pr.vin- stokk nede, optimaliseres kvaliteten

Graves og Pessac-Leognan Terroir

Graves og Pessac-Leognan Historikk Dette er sammen med det høytliggende St. Emilion( Chateau Ausone og Clos Fourtet) det eldste vinområdet i Bordeaux. Dette er før dreneringen av sumpområdene i Medoc på 1600-tallet. England ble det viktigste markedet etter Eleanor av Aquitaine’s og Henrik 2.’s giftemål 18.mai 1152. Chateau Olivier spores tilbake til 1200-tallet, Chateau Pape-Clément til 1300-tallet og Chateau Haut-Brion til 1500-tallet.

Graves og Pessac-Leognan Historikk Chateau Haut-Brions eier Jean de Pontac (1488-1589) startet byggingen av eiendomm-ens imponerende renessanse-slott i 1549. Pontac-familien var de første til å lansere reserve-viner på flasker, basert på selektert, seinthøstet Vin de Garde, og åpnet for øvrig, etter puritanernes skrekkvelde, Londons første restaurant under eget navn, Pontac’s Head, på 1660-tallet for å reklamere for egen vin

Graves og Pessac-Leognan Historikk 11.april 1663 skriver londoneren Samuel Pepys i sin kodede dagbok: ”Drakk en type fransk vin kalt Ho Bryan, som hadde en god og ikke minst meget spesiell smak, og som jeg aldri tidligere har stiftet bekjentskap med.” (Eldste kjente smaksnotat om en navngitt Bordeaux-vin.) Chateau Haut-Brion har alltid hatt en spesiell posisjon, og ble som eneste slott utenfor Medoc klassifisert som 1.Grand Cru i 1855!

Graves og Pessac-Leognan Rødvinstil Vesentlig på grunn av terroiret, dessuten pga. av at man er mindre tung på labben mht. eiking, ekstraherer lenge, og pga. en større andel merlot på de røde, får rødvinene en jordlig(mineraler), litt brent(varm murstein) karakter med innslag av stall og nougat (merlot) på duft, og en mer delikat og elegant smak enn ofte er tilfellet i Medoc og Pomerol

Graves og Pessac-Leognan Hvitvinstil De tørre hvitvinene er laget på sauvignon blanc, ofte i kombinasjon med sémillon. De gjæres og lagres vanligvis på nye små franske eikefat, og det tar generelt lang tid(10 år pluss) før fatsmaken smelter inn i vinen. De har en smør- og honningaktig krydret karakter kombinert med stikkelsbær, lime og østers! De søte hvitvinene ligner på Sauternes, er billigere, lettere, mindre søte og botrytiserte

Graves og Pessac-Leognan Chateau Haut Brion

Chateau Haut Brion

Chateau La Mission Haut Brion

Domaine de Chevalier

Domaine de Chevalier ”kongen av tekno-terroir” Olivier Bernard

Chateau Olivier

Chateau Pape Clement

Chateau Haut Bailly

André Lurton vinentrepenør eller vinimperialist?

Chateau La Louviere Blanc

Chateau La Louviere Rouge

Chateau Couhins-Lurton

Chateau Smith Haut Lafitte

Graves og Pessac-Leognan Gastronomi Tørre hvite( østers, kamskjell, sjøtunge med Mousseline-saus, avkokt laks og ørret med Sandefjordsmør, øvrig slankekost som panne-stekt røye med smørsaus, karamelliserte ingefærepler, ovnstekt fennikel og småpotet) Røde(vilt, lam, avkokt torsk(ung vin, takk!), Borgestad-entrecote med rødvinsaus, kokte mandelpoteter og gulrotpuré) Søte hvite( Tarte Tartin, fruktsalat)