Mottakskontroll

Mottakskontroll For å oppnå stabil eksponering og god lønnsomhet i fiskedisken, må det innarbeides gode rutiner for: Varebestilling Leveringsrutiner Mottakskontroll Vareflyt

Mottakskontroll Mottakskontroll skal gjennomføres straks varene kommer til butikken Reklamasjoner skal meldes omgående til leverandør Varer til retur skal straks plasseres for seg selv og merkes Feil skal registreres

Mottakskontroll Fersk fisk og skalldyr har en rask naturlig nedbrytning. Tidsfaktor alene har ingen betydning . . . . . . det er temperatur, håndtering, førstehåndsbehandling, renhold og hygiene som er avgjørende for kvalitet og holdbarhet.

Mottakskontroll Ved visuell bedømming av fersk fisk brukes parametere som beskrives i et vurderingsskjema. Her gis det tallkarakterer som ”faller” i verdi etter hvert som fisken taper ferskhet. Karakter 9: Særdeles god Karakter 8: Meget god Karakter 7: God Karakter 6: Mindre god Karakter 5: Svært lite god

Vurderingsskjema

Gode råd om mottakskontroll Mottakskontroll skal gjøres straks leverandøren kommer med varene Kontroller at: Kvaliteten er tilfredsstillende Produktene holder kjøletemperatur Merkingen er fullstendig Vekt og vareslag stemmer med pakkseddel Riktige vareslag er levert Prisen er som avtalt

Gode råd om mottakskontroll Påse at emballasjen er skadefri og ren Det skal være godt med is i kassene Transporter varene på interne transportenheter av plast Sett varene straks på kjøling – enten i disk eller på kjølelager Signer på følgeseddel at du har gjort jobben med mottakskontroll

Forskriftenes krav Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer – sist endret 28.februar 2003. Lett bedervelige fiskevarer skal lagres ved temperatur mellom ÷1ﾟ－+4ﾟC. Engrosemballasje med fisk og fiskevarer skal være merket med ”N” ( for Norge) ”EC” (tilknyttet det Europeiske Økonomiske Samhandelsområdet) Pakkerens godkjenningsnummer Varebetegnelse – skal inneholde fiskeartens navn Nettovekt Holdbarhetstid Temperaturkrav under transport og lagring Oppdrettet fisk skal også merkes oppdrettskonsesjonens registreringsnummer

Forskriftenes krav Fersk fisk og skalldyr merkes av pakker ved mottaksstedet. Slik skal det merkes etter Kvalitetsforskriftens krav:

Forskriftenes krav  Forskrift om merking av næringsmidler – sist endret 22. mars 2003. ☛ Hovedpunkter i § 4: Næringsmidler skal ved frambud merkes med; varebetegnelse, nettoinnhold, holdbarhet, oppbevaringstemperatur, produsentens navn / godkjenningsnummer Sammensatte produkter (fiskemat og lignende) skal også merkes med ingredienslise. Ved frambud av ikke ferdigpakkede næringsmidler skal de ledsages av opplysninger om tilsetningsstoffer og om bestråling

Mottakskontroll Kvaliteten i fiskedisken blir ikke bedre enn det som aksepteres ved mottak !