Hygiene og renhold

Hygiene og renhold Fisk og skalldyr er meget sårbare produkter. Dette krever: gode renholdsrutiner, ansvar og kontroll konkrete renholdsplaner rent og effektivt vaskeutstyr riktige kjemikalier

Eksempel 1 på renholdsplan

Eksempel 2 på renholdsplan

Et fullstendig hygieneprogram inneholder også streng personlig hygiene rutiner for avfallshåndtering gjennomført orden kunnskap om renhold og hygiene

Gode råd om renhold Gjør deg godt kjent med butikkens renholdsplan Instrukser for hvordan renhold skal gjennomføres må du kunne godt Sørg for tilfredsstillende renholdsutstyr Renhold bør alltid gjennomføres straks disken er tømt for varer

Gode råd om renhold Skyll og vask av fiskeslim og rester alltid med kaldt vann først Vask grundig med varmt såpevann Om nødvendig – bruk desinfeksjonsmiddel Skyll alltid godt med rent varm vann til slutt

Gode råd om renhold Skjærefjøler og kniver skal holdes rent gjennom dagen, og alt utstyr vaskes grundig ved arbeidstidens slutt Husk at kjølerommet også inngår i alminnelig godt renhold Kjemikalier (såpe og desinfeksjonsmidler) skal alltid oppbevares i et lukket skap

Gode råd om personlig hygiene Arbeidsantrekk skal være rent og velstelt Omkledning til arbeidstøy skal alltid gjøres på arbeidsstedet Personlige effekter som yttertøy, vesker, matpakke m.m. skal ikke taes med inn i området med matvarer

Gode råd om personlig hygiene Hendene skal vaskes titt og ofte gjennom dagen når det arbeides med mat, og alltid vaskes: Før arbeidet begynner Etter toalettbesøk Før en matrett skal lages Når en har vært i kontakt med forurenset materiale, mellom håndtering av ulike fiskeslag, mellom filet og hel fisk Sår og rifter på hendene skal dekks til med vanntett forbinding Når en har åpne, store sår, verkefinger eller smittsomme sykdommer (diarè eller lignende), skal en aldri være i området med matvarer

Gode råd om personlig hygiene Eget velvære og trygg omgang er avhengig av god kroppshygiene Hår skal være velstelt og skjegget stusset. Langt hår skal bindes opp med hodedekke Negler er en del av håndhygienen og må renses og børstes. Bruk av neglelakk er ikke forenlig med matvarer Smykker og sminke brukes meget diskret

Forskriftenes krav Lokaler skal holdes rene og i god stand Det skal være god orden som sikrer oversikt og som gjør det lett å gjennomføre regelmessig renhold Vaske- og desinfeksjonsmidler skal passe til formålet, og skal skylles godt bort med rent vann Håndtering av næringsmidler skal utføres på en hygienisk god måte

Forskriftenes krav Uvedkommende og utstyr o. l. som ikke skal være i lokalet – skal ikke være der, ei heller hunder, katter eller andre dyr Røking er ikke tillatt, og insekter o.a. skadedyr skal bekjempes Avfall, matrester og lignende skal ikke samle seg opp i lokalet, men plasseres i egne beholdere som kan lukkes

Hygiene og renhold Renhold og orden er god butikk Personlig hygiene er ditt ansvar