Innføring i hygiene

Hvorfor Forebygge sykdommer ved å hindre at mikroorganismer kommer over i maten Trivsel på arbeidsplassen God økonomi Trygg mat

Personlig hygiene Normalflora En viss mengde mikroorganismer som finnes naturlig på kroppen. Mengden varierer med fuktigheten på kroppen. Bakteriene i normalfloraen holder unna andre bakterier som vi kan bli syke av, blant annet fordi de produserer bakteriedrepende stoffer. Visittflora Bakterier vi får på hendene våre i løpet av dagen. De kan smitte over i maten vi jobber med. Ex. Fra infiserte sår, kviser, toalettbesøk og annet. De finner seg fort til rette med mindre du vasker dem bort.

Håndhygiene Vask hendene…… før du går i gang med arbeidet når du skifter fra en oppgave/råvare til en annen. når du beveger deg fra skitten sone til ren sone etter toalettbesøk etter en luftetur etter hanske bruk og når vi bytter engangshansker etter at du har hostet, nyst i hendene

Håndhygiene Ingen ringer, klokker, armbånd etc på hendene og håndledd Neglene skal være korte og uten neglelakk Har du rifter og sår skal de plastres og hansker brukes Har du hoste, rennende nese, diare eller nyser mye skal du ikke behandle næringsmidler.

Kleshygiene Arbeidstøy brukes for å hindre at bakterier fra vanlige klær kommer i maten. Bruk ren T-skjorte, rent forkle og hatt Bruk innesko med god såle, helst heldekkende sko (ikke huller) Hodeplagg som hindrer hår i maten (strikk)

Kroppshygiene Nydusjet og rent hår Håret skal vekk fra ansiktet og samles bak i en strikk o.l Moderate mengder sminke Korte negler uten neglelakk

Næringsmiddelhygiene Er korrekt, oppbevaring og bearbeiding av råvarene. Dette er viktig for at næringsmidlene skal holde seg lenger, ikke bli bedervet eller på annen måte bli dårlig. Viktig med gode rutiner og forebyggende tiltak

Produksjonshygiene Viktig å se både personlig hygiene, næringsmiddelhygiene og produksjonshygiene i sammenheng. Vi må passe på at maten vi produserer - ikke blir skjemt - ikke fører til forgiftninger - ikke fører til infeksjoner Noen matvarer er mer sårbare enn andre og kvalitet og holdbarhet påvirkes lettere.

UNNGÅ KRYSSFORURENSNING Kryssforurensning er når bakterier fra en uren sone blir overført til en ren sone og vi får smitteoverføring Ex. Jord fra rotgrønnsaker kommer over i maten vi produserer. Eller man skjærer opp salat på samme skjærefjøl som man skar rått kjøtt på uten å reingjøre det godt nok.

På kjøkkenet HUSK! Vask benker og bord før arbeidsstart Bruk alltid rene kluter hver dag Ikke ha bøtter eller poser eller kasser med varer på benken som har stått på gulvet Vask alltid redskaper og maskiner grundig etter bruk Pass på at skjærefjølen er ordentlig rengjort. Bruk ren kniv når du skifter arbeidsoperasjon Kniven vaskes for hånd, ikke i maskin Sluker/siler skal tømmes etter arbeids-slutt Boss skal sorteres og tømmes etter hver dag