Et av de viktigste målene for prosjektet Styrt tørkeprosess Et av de viktigste målene for prosjektet

Tørkehastighet i klippfisktørking Målinger i industri og laboratorier Tidligere måledata Modellering Testing av pålitelighet ved ulike forhold Betydning for industrielle tørker

Tørketid fra 55% til 47% som funksjon av relativ luftfuktighet, 1 kg torsk (etter Strømmen, 1980)

Tørketiden fra 55% til 47% som funksjon av lufthastigheten (etter Strømmen, 1980)

Tørketid fra 55 til 47 % som funksjon av temperatur, 1 kg torsk (etter Strømmen, 1980)

Tørketid fra 53,5 % til 47 % som funksjon av temperatur og luftfuktighet

Oppsummering av tidligere målinger Tørker hurtig første 5 timer, deretter langsommere Luftfuktigheten bør ikke være over 60%, men lite å hente på lavere enn 40% Lufthastigheten bør være mellom 1 og 3 m/s (viktigst i startfasen) Stor variasjon mellom enkeltfisk

Modellering: Geometrien i saltfisk og klippfisk En saltet sei sett fra skinnsiden kan grovt representeres med følgende modell: ryggen som en halvsylinder, og buklappene som to trekantede vinger med spenn lik bredden over ørebeina. Det største arealet finner vi altså på skinnsiden, noe som er ugunstig med tanke på tørkeforholdene Modellen er modifisert matematisk slik at halvsylinderen er erstattet med en halv rettavkortet kjegle, med større diameter ved nakken enn ved sporden

Saltfisk sett fra fiskesiden

Vekttap i % som funksjon av saltfiskens vanninnhold

Saltfisk sei, 220 stk i størrelsesorden 1000-2000g Middelverdi 54,7 Standardavvik 0,49 Laveste 53,4 Høyeste 56,3 Antall 222

Vanninnholdet i saltfisk varierer lite i et parti

Variasjonen i klippfiskens vanninnhold er langt større

Er vanninnholdet normalfordelt? Målt vanninnhold i 238 sei klippfisksammenliknet med en normalfordeling basert på samme parti

Hvorfor varierer klippfiskens vanninnhold? Saltfiskens vanninnhold varierer, Saltfiskens saltinnhold varierer Saltfiskens tykkelse varierer Spalting gir raskere tørking Klimaforholdene i tørken varierer, dvs fuktighet og temperatur Lufthastigheten varierer

Årsaksdiagram for variasjon av vanninnhold Saltfisk Tørka Biologisk Tørketype Saltemetode Vogner og brett Salttype Luftfordeling Avlagring Plassering av vogner Pressing Varierende Vanninnhold i klippfisk Startvanninnhold Saltinnhold Temperatur Opplegging Luftfuktighet Vasking Lufthastighet Stabling Tørkeprogram Operatør Tørkeprosess

Hovedtrenden er at våteste fisk tørker raskest, men det er mange unntak

Foreløpig konklusjon Standardavviket for vanninnhold øker fra saltfisk til klippfisk Det er mulighet for at fuktig fisk får ugunstig plass i tørken, mens en avlagret fisk får gunstig plassering - da øker standardavviket Eksakt tørketid for den enkelte fisk er en utfordring å forutsi – vanninnholdet bør i så fall være kjent på forhånd Det er fortsatt variasjon mellom enkeltfisker som må karakteriseres som ”tilfeldig”, men denne delen ønsker vi å avgrense ytterligere Det er ønskelig med mer dokumentasjon av saltfisken, både råstoff og salteprosess

Vakuumtørking av klippfisk Konsept for kontinuerlig produksjon?

Vekttap i vakuumtørking Figuren viser av vifte gir raskere tørking selv ved lave trykk

Tørkehastighet som funksjon av trykk, med og uten vifte, 13-17C

Drivende kraft som funksjon av tørkegodsets temperatur ved dampfelletemperatur -100 og -40 °C. Damptrykket i tørkesonen er 76 % av metningstrykket ved den rådende temperatur.

For å oppnå fordampingstørking, må kammertrykket senkes slik at temperaturen i produktet er høyere enn metningstemperaturen ved det rådende trykket. Gitt 23C som temperaturgrense, må altså trykket senkes til under 30 millibar, dvs. ca. 97 % vakuum.

Tørkeprosessen i det hurtigste alternativet, merk overflate og kjernetemperaturen, som bare er ca 13C, og enda lavere mens tørkingen er mest intens, ved 4 – 6 timer

Konklusjon fra vakuumtørkeforsøkene Bruk av vakuum gir raskere tørkeprosess Ved rådende betingelser kan det tørkes fram klippfisk på 24 timer Ved senking av trykk fra 40 til 30 mbar, kombinert med økning av temperatur til 22C, venter vi å kunne minst halvere tørketiden Med bakgrunn i kostbare anlegg, er det lite sannsynlig av vakuumtørking skal gjøre hele tørkeprosessen på et anlegg