Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken MATOMSORG
Kommunikasjons medium Mat Menyer Eksempel på meny Kokt torsk med smelta smør Kokte gulrøtter Kokte poteter &&&&&& Mandelpudding med rød saus
Meny med adjektiver Fersk, nydelig torsk - Ovnsbakte gulrøtter med smak av sol og sommer Poteter med duft av krydderhaven &&&&&&& Prestefrua’s kjærlige mandelpudding Ett lite anstrøk frisk bringebærsaus
Samarbeide Fordomsfri samarbeidsplattform
Eksempler på problemer
Nytt bespisningssystem Drikkestasjoner på alle avdelinger Desentral oppvask Desentral mathåndtering Normalkost produseres på Gaustad Spesialkost/Ønskekost produseres på Montebello
Fordeler med endringer Mat og kjøkken nær pasienten Høyere fleksibilitet Mulighet for individuelle hensyn Høyere kulinarisk kvalitet Høyere sikkerhet i ernæringen Bedre ernæring – kortere liggetid Matomsorg kan bli reel
VERDIER VI GIR VÅRE LÆRLINGER Dagens sykehuskost Pålegg full av fosfater og salt Majonesalatater full av konserveringsmidler Frossen fisk – kokesvinn 40 % Farseprodukter pumpet med transfett Frosne grønnsaker – kokesvinn 25 % Posesupper Posedesserter Hermetisk desserter Ferdige desserter Rød saus – HVA ER DET ? - Buljongpulver – eller pasta Supper og sauser som ”lever inn i evigheten” Ferdig kaker Ferdigkjøp brød VERDIER VI GIR VÅRE LÆRLINGER
Kokkene slutter i bransjen etter 6,5 år ! En betydelig ”ressursbank” Hvordan rekruttere ? Dårlig lønn Dårlige råvarer Ingen faglig utvikling Uinspirerte kolleger Familievennlig arbeidestid
Brilliat Savarin Gastrosof 1755 – 1826 ”Physilogie de gout” ”Bordets gleder kan nytes på ethvert alderstrinn, under alle livsvilkår, i alle land – hver eneste dag ” Han sa også : Jeg har den enkleste smak, jeg er alltid fornøyd med det beste”
Hva betyr begrepet ”Gourmet” ? Gourmet, Gourmandise kommer fra Feinschmeckerei, gourmandaise er SANSELIGHED En matskjønner