Laste ned presentasjonen
Presentasjon lastes. Vennligst vent
PublisertEmma Jørgensen Endret for 8 år siden
1
Sauser Mat og helse 1 15.Oktober 2008 Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold
2
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Sauser Kan deles inn i: Kalde sauser Varme sauser
3
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Kalde sauser Olje/eddik sauser Salsa, sennepssaus, ravigotesaus (vinaigrette med syltagurk, kapers og sennep) Majones-sauser Remulade, aioli Rømme/ yoghurt- sauser Tzatsiki, Raita, rømmedressing Andre kalde sauser Myntesaus, cumberlandsaus Aromatisert smør Kryddersmør, hvitløksmør, hovmestersmør
4
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Varme sauser Bechamel Brun saus Egg-emulsjonssauser Fiskeveloute Hønseveloute Kalveveloute Tomatsaus Viltsaus
5
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Jevninger 50-80 g smør og 50-80 gram mel pr liter væske (60g er ok) Smør kan fint erstattes med margarin eller olje Lys jevning Mørk jevning
6
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Kokebok for alle Her opererer man ofte med en jevning med mel og melk: Eks side 52: 2 ss hvetemel og 2 dl lettmelk. Ristes sammen. (til torsk) Side 59: 2 ½ dl melk og 1 ½ ss hvetemel vispes sammen til det er klumpefritt og kokes opp under omrøring. (til fiskegrateng). Side 68: 1 dl melk og 2 ½ ss hvetemel (til lammefrikasse) Mørk jevning er ”normal” S 78: 1 ss flytende margarin og 2 ss hvetemel
7
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Varme grunnsauser Melk - > lys jevning - > bechamel Brun kraft - > brun jevning - > brun saus Klaret smør - > eggeplommer - > eggemulsjonsauser Fiskekraft - > lys jevning - > fiskeveloute Hønsekraft - > lys jevning - > hønseveloute Kalvekraft - > lys jevning - > kalveveloute Lys kraft - > lys jevning - > tomatsaus Viltkraft - > lys jevning - > viltsaus
8
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Bechamel 80 g smør, 10 gr løk, 80 g hvetemel, 1 l varm melk, salt og pepper, muskat Ved å tilsette smaksstoffer kan du lage; mornaysaus (ostesaus), karrisaus, pepperrotsaus osv.
9
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Brun saus 60 g smør, 50 g hvetemel, 1 liter brun kraft (buljong), salt og pepper. Ved å tilsette smaksstoffer kan du lage; fløtesaus, sennepssaus, peppersaus osv.
10
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Eggemulsjoner Bearnaise Hollandaise Lages med reduksjon av vin/eddik og krydder, eggeplommer og klaret smør. Ca 1 eggeplomme pr dl smør. Eggeplommer piskes i vannbad, så røres smeltet smør inn.
11
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Veloute Fiske-, hønse-, og kalveveloute lages i prinsippet på samme måte. 60 g smør, 10 g løk, 50 g hvetemel, kraft/buljong etter type og 1 dl fløte (eventuelt eggeplomme til legering).
12
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Tomatsaus 60 g smør, 60 gr hakkete grønnsaker (løk, purre, gulrot, selleri), litt bacon, tomatpure, 50 g hvetemel og 1 liter lys kraft/buljong.
13
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Viltsaus 50 g Smør, grønnsaker, laurbærblad, timian, einebær, 50 g hvetemel og 1 liter viltkraft. Kan smakes til med fløte, brunost, tyttebær eller hva du selv måtte ønske.
14
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Andre varme sauser Pure-sauser: sauser av ulike grønnsaker som kjøres til pure. Smørsauser: beurre blanc, beurre rouge. Smørblandinger: baconfett, sandefjordsmør, eggesmør.
15
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Praktisk økt Gruppe A: brun saus Gruppe B: bechamel Gruppe C: hønseveloute Gruppe D: hollandaise og majones
16
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Gruppe A: Brun saus Kjøttkaker/kjøttboller oppskrift s 78 i Kokebok for alle (KfA). Lag av 500 g kjøttdeig. Brun saus. Ertestuing s. 13 KfA
17
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Gruppe B: Bechamel Fiskeboller Hvit saus, velg selv om dere vil smaksette. Poteter og gulrot
18
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Gruppe C: Hønseveloute Lag hønsefrikasse. Finn oppskrift selv eller bruk denne; 4 porsjoner 1 stor høne 1 sellerirot 4 gulrøtter 1 kålrabi 1 purre 1/2 kg poteter urter (estragon, salvie, rosmarin og lignende) Kok hønen i rikelig vann i ca 1 time. Bruk urter i vannet. Rens og kutt grønnsaker/poteter i store biter. La de koke med siste 10 minutter. o Saus lages som veloute av kraften dere får når hønen er kokt.
19
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Gruppe D: Hollandaise Posjert Pangasiusfilet med hollandaise og grønnsaker. Søk oppskrifter og lag til 4 personer.
20
MH1 - Daniel Bødtker-Lund Høgskolen i Vestfold Alle grupper Beregne næringsinnhold i Mat på Data og følg de retningslinjene dere har fått av Inger-Lise i forhold til de praktiske øktene.
Liknende presentasjoner
© 2024 SlidePlayer.no Inc.
All rights reserved.