Presentasjon lastes. Vennligst vent

Presentasjon lastes. Vennligst vent

SINTEF Fisheries and Aquaculture 1 Slakting av torsk - En blåkopi av et lakseslakteri? U. Erikson SINTEF Fiskeri og havbruk 7465 Trondheim Slakting av.

Liknende presentasjoner


Presentasjon om: "SINTEF Fisheries and Aquaculture 1 Slakting av torsk - En blåkopi av et lakseslakteri? U. Erikson SINTEF Fiskeri og havbruk 7465 Trondheim Slakting av."— Utskrift av presentasjonen:

1 SINTEF Fisheries and Aquaculture 1 Slakting av torsk - En blåkopi av et lakseslakteri? U. Erikson SINTEF Fiskeri og havbruk 7465 Trondheim Slakting av torsk - En blåkopi av et lakseslakteri? U. Erikson SINTEF Fiskeri og havbruk 7465 Trondheim

2 SINTEF Fisheries and Aquaculture 2 Fremtidens slaktelinje for torsk SINTEF gjennomfører prosjektet ’Etablering av en etisk, standardisert slaktelinje for oppdrettstorsk’ ( ) Kan dagens slaktelinje for laks benyttes med godt resultat? Eventuelt, hvilke enhetsoperasjoner bør endres? Eller - bør en tenke ’nytt’?

3 SINTEF Fisheries and Aquaculture 3 Fra oppdrettsmerd til slakteri - Levendefisktransport med brønnbåt - Kan transportere større biomasse fisketetthet (kg/m 3 )? Hvordan fordeler fisken seg i vannsøylen? (Vannkvalitet)

4 SINTEF Fisheries and Aquaculture 4 Typisk prosesslinje for slakting av laksefisk 1 - ’Past ’ Alternatively : Well-boat 2 – ’Past ’ 3 - Present 4 – Future ?

5 SINTEF Fisheries and Aquaculture 5 Prosessering av laksefisk Noen typiske nøkkeltall Sultetid 1 – 2 uker Fiskevekt 2 – 7 kg Biomasse per skift (7 timer) 100 tonn ↑ = kg time -1 or 3000 individer time -1 (størrelse 5 kg) Kroppstemperatur o C

6 SINTEF Fisheries and Aquaculture 6 Torsk: Aktuelle bedøvelses- og avlivingsmetoder RSW levendekjøling (innbefatter CO 2 ) ’Percussion stunning’ (slag i hodet) - alternativt ’iki jime’ (pigg inn i hjernen) : avliving Elektrisk bedøvelse Eugenol (AQUI-S TM )* Utblødning i RSW eller i luft : avliving Andre? * p.t. ikke tillatt i EU og Norge

7 SINTEF Fisheries and Aquaculture 7 Levendekjøling kombinert med mild karbon- dioksid bedøvelse i oksygenmettet RSW RSW tank m 3

8 SINTEF Fisheries and Aquaculture 8 ’Percussion stunning’ Fisken bedøves/avlives enkeltvis med slag i hodet (Kapasitet per ’stunner’: >1 fisk sek -1 )

9 SINTEF Fisheries and Aquaculture 9 Mulige bedøvelsesmetoder Elektrisk bedøving Individuelt eller i bulk Kontroll over viktige parametere (spenning, strøm, frekvens, tid…) av avgjørende betydning ! Eugenol / AQUI-S TM Bedøvelsesmiddelet tilsettes vannfylt kar Prinsipielt, en meget enkel metode P.t. tilbakeholdstid for konsum i EU og Norge

10 SINTEF Fisheries and Aquaculture 10 Hvordan skal en måle optimalisert håndtering og slakting av torsk? (1)Stress- og fiskevelferdsindikatorer (2) Produktkvalitet Atferd Blodprøver (pH, Na +, K +, Cl -, glukose, laktat, hematokrit, kortisol…) Muskelprøver – initiell pH: indikator på håndteringsstress Tid før dødsstivhet (rigor mortis) inntreffer = ’vindu’ for pre-rigor prosessering Effekt på sluttproduktet (kvalitet på filet: merd vs prosessert fisk)

11 SINTEF Fisheries and Aquaculture 11 Stressindikator: pH i hvit muskel ved tid død pH område i levende fisk: pH 7.4 ± 0.1 : Hviletilstand pH 7.1 ± 0.1 : Delvis stresset pH 6.8 ± 0.1 : Utmattet fisk Direkte koplet til pre-rigortid Kan påvirke filetkvalitet

12 SINTEF Fisheries and Aquaculture 12 Kjøling Erfaring fra slakterier for laksefisk: Kan være vanskelig å holde kjernetemperatur < 4 o C ved pakking Store kostnader forbundet med ’transport av is’ i kjølekjeden Derfor: Lavere pakketemperatur ønskes Ved: Tradisjonell kjøling (RSW levendekjøling og kjøling av død fisk i buffertank) Superkjøling (-1 til -3 o C). Kan også gi lenger holdbarhet

13 SINTEF Fisheries and Aquaculture 13 Forskjeller på torsk og laks som kan ha betydning for slakting og prosessering Levendetransport - Torsk mer robust (?) Anatomi – Justering av maskiner eller nytt utstyr nødvendig Konsistens – Torskefilet et mer ømfintlig råmateriale (filetspaltning mer utbredt?)

14 SINTEF Fisheries and Aquaculture 14 Slaktelinje for torsk - Oppsummering Mål En standardisert slaktelinje skal etableres Etisk forsvarlig håndtering, bedøving og avliving Minimalisere håndteringsstress (’rested harvesting’, lang pre-rigortid) Produktkvalitet (filet) som fra merd Høyt utbytte, legge til rette for høy utnyttelsesgrad (biprodukt) Kjernetemperatur ved pakking (-3 o C < T kjerne ≤ 0 o C) Spesielt fokus på enhetsoperasjonene Ilandføring av fisk Bedøvings- og avlivningsmetode Bløgging og utblødningsmetode (direktesløying?) Kjøling/kjølemetode Dessuten Høy automatiseringsgrad, sortering og kvalitetskontroll ved for eksempel maskinsyn


Laste ned ppt "SINTEF Fisheries and Aquaculture 1 Slakting av torsk - En blåkopi av et lakseslakteri? U. Erikson SINTEF Fiskeri og havbruk 7465 Trondheim Slakting av."

Liknende presentasjoner


Annonser fra Google