Uønskede bestanddeler i næringsmidler

Presentasjon om: "Uønskede bestanddeler i næringsmidler"— Utskrift av presentasjonen:

1 Uønskede bestanddeler i næringsmidler
Endogene toksiner finnes naturlig i råvarene Mikrobielle toksiner dannes av sopp og bakterier Toksiske rester tilføres under dyrking, høsting, produksjon Toksiske forurensinger oppstår under prosessering, konservering Mange stoffer i mat er ikke sunne eller har næringsmessig betydning. God regel - ikke venn = fiende Noen er i grenseland Mange ulike strukturer Stoffer overført fra pakkemateriale hører med under toksiske forurensinger

2 Mikrobielle toksiner Mykotoksiner Aflatoksiner - Aspergillus flavus
ergot alkaloider aflatoksiner Aflatoksiner - Aspergillus flavus meget giftig, kanserogen nøtter, korn hindres ved tørr oppbevaring, rene startkulturer

3 Meldesystem for infeksiøs sykdom
Noen sykdommer er meldepliktige Ligger under folkehelseinstituttet –

4 Bakterietoksiner Matinfeksjoner: Infeksjon som skyldes sykdomsfremkallende mikroorganismer i maten Matforgiftninger: Skyldes giftstoffer som mikroorganismene har dannet i maten

5 Matinfeksjoner/-forgiftninger i Norge

6 Salmonella infeksjoner
organisme: G- staver (enterobakterie) sykdom: inkubasjonstid døgn, febril gastroenteritt, bakterier i avføring kreves store infeksjonsdoser forekomst: veg. kraftfôr, kjøtt, kjøttprod., upast. melk, pultost, skadedyr, kjæledyr forebygging: kontroll med import, kontroll av slakt, hygiene

7 Salmonella etter smittested

8

9

10 Forskrifter Mattilsynet www.mattilsynet.no Forskrift om salmonella

11

12 Campylobacter organisme: G-, krumme staver, polar flagell, mikroaerofile, vekst bare mellom 30,5 og 45oC sykdom - febril diare, dager forekomst - drikkevann, fjærkre Yersinia Y. enterocolitica, kan vokse på kjølerom viktig i Norge sykdom - febril diare, dager forekomst - husdyr, fisk, fugl, drikkevann