Presentasjon lastes. Vennligst vent

Presentasjon lastes. Vennligst vent

Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken

Liknende presentasjoner


Presentasjon om: "Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken"— Utskrift av presentasjonen:

1 Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken
MATOMSORG

2 Kommunikasjons medium
Mat Menyer Eksempel på meny Kokt torsk med smelta smør Kokte gulrøtter Kokte poteter &&&&&& Mandelpudding med rød saus

3 Meny med adjektiver Fersk, nydelig torsk -
Ovnsbakte gulrøtter med smak av sol og sommer Poteter med duft av krydderhaven &&&&&&& Prestefrua’s kjærlige mandelpudding Ett lite anstrøk frisk bringebærsaus

4 Samarbeide Fordomsfri samarbeidsplattform

5 Eksempler på problemer

6 Nytt bespisningssystem
Drikkestasjoner på alle avdelinger Desentral oppvask Desentral mathåndtering Normalkost produseres på Gaustad Spesialkost/Ønskekost produseres på Montebello

7

8 Fordeler med endringer
Mat og kjøkken nær pasienten Høyere fleksibilitet Mulighet for individuelle hensyn Høyere kulinarisk kvalitet Høyere sikkerhet i ernæringen Bedre ernæring – kortere liggetid Matomsorg kan bli reel

9 VERDIER VI GIR VÅRE LÆRLINGER
Dagens sykehuskost Pålegg full av fosfater og salt Majonesalatater full av konserveringsmidler Frossen fisk – kokesvinn 40 % Farseprodukter pumpet med transfett Frosne grønnsaker – kokesvinn 25 % Posesupper Posedesserter Hermetisk desserter Ferdige desserter Rød saus – HVA ER DET ? - Buljongpulver – eller pasta Supper og sauser som ”lever inn i evigheten” Ferdig kaker Ferdigkjøp brød VERDIER VI GIR VÅRE LÆRLINGER

10 Kokkene slutter i bransjen etter 6,5 år !
En betydelig ”ressursbank” Hvordan rekruttere ? Dårlig lønn Dårlige råvarer Ingen faglig utvikling Uinspirerte kolleger Familievennlig arbeidestid

11 Brilliat Savarin Gastrosof 1755 – 1826 ”Physilogie de gout”
”Bordets gleder kan nytes på ethvert alderstrinn, under alle livsvilkår, i alle land – hver eneste dag ” Han sa også : Jeg har den enkleste smak, jeg er alltid fornøyd med det beste”

12 Hva betyr begrepet ”Gourmet” ?
Gourmet, Gourmandise kommer fra Feinschmeckerei, gourmandaise er SANSELIGHED En matskjønner


Laste ned ppt "Sykehuskjøkken – et Gorumetkjøkken"

Liknende presentasjoner


Annonser fra Google