Presentasjon lastes. Vennligst vent

Presentasjon lastes. Vennligst vent

CHABLIS. Historie - Chablis •Ligger nord i Burgund, ca 2t fra Paris •Var tidligere en innsjø •Skiller seg ut fra resten av Burgund p.g.a jordsmonnet,

Liknende presentasjoner


Presentasjon om: "CHABLIS. Historie - Chablis •Ligger nord i Burgund, ca 2t fra Paris •Var tidligere en innsjø •Skiller seg ut fra resten av Burgund p.g.a jordsmonnet,"— Utskrift av presentasjonen:

1 CHABLIS

2 Historie - Chablis •Ligger nord i Burgund, ca 2t fra Paris •Var tidligere en innsjø •Skiller seg ut fra resten av Burgund p.g.a jordsmonnet, kimmeridgekalk, skapt for ca 180mill år siden •Oppkalt etter en liten landsby i Dorset i England, med samme type kalkforekomster

3 Chablis Historie, forts •Består av: –7 Grand Cru, Les Clos, Les Preuses, Valmur, Grenouilles, Blanchot, Bougros og Vaudésir –40 1.Cru – Vaillon, Fourchaume, Beauroy, Montée de Tonerre, Mont de Milieau er de mest kjente –AOC Chablis –Petit Chablis

4 Vinmarker

5

6 Kart over Chablis

7 Jordsmonn i Chablis •Ligger i anden av Pariserbassenget •Kimeridge og Portlands- kalk samt leire •Jordsmonnet inneholder fossile skalldyr, særlig av en østerstype – Exogyra virgula. Avleiringer fra innsjøen •Chablis var for ca 180 mill år siden en innsjø

8 Tverrsnitt av jordsmonn

9 Appelasjoner i Chablis •Petit Chablis 475 ha (1995) •Chablis AC2678 ha •Chablis Premier Cru 747 ha •Chablis Grand Cru 106 ha •Gjennomsnittsproduksjon for de 4 kvalitetene fra 1995 – 1999 var 24,5 mill liter

10 Vinmarkutnyttelse •Grand Cru – alt som er mulig er utnyttet. Alle Grand Cru må komme fra komunen Chablis •1.Cru – 700 av 750 ha, kommer fra 15 nærliggende kommuner •AOC Chablis – 2300 av 2600 ha •Petit Chablis – kun 200 av 1800 ha

11 Kart over Grand Cru Vinmarker

12 Kart over Chablis

13 Klima •Ligger langt nord, på breddegrad med Champagne •Semi continentalt – varme sommere – kjølige og lange vintre •Fare for sen frost på våren (vårfrost), skjer ofte, reduserer avlingen betraktelig, opp til halvparten •Fare for tidlig vinter – druene modnes ikke

14 Sen frost - varme

15 Sen frost - vann

16 Bruk av eik •Eikebruk er et kontroversielt aspekt i Chablis •Chablis er det eneste vindistrikt der Chardonnay druen ikke automatisk har eikelagring •Noen sverger for stpltanker, vinen gir naturlig terroar, mineral, sitrus og syre struktur •Andre lagrer vinene på eikefat og mener at en forsiktig oksidering gir vinen en økt kompleksitet, bløtere syre og nøttepreg

17 Chardonnay Druen •Eneste lovlige drue tillatt •Kort vekst sesong, knopper tidlig, modner sent •Faste små runde bær med distinkt mørk gul farge •Trives på alle kontinent, gir best resultat på kalk •Høyt sukker / alkoholinnhold •Den drue hvor vinen lagres best på eikefat •Gir duft av sitrus, lime, mineral og honning

18 Vinmarker

19 Vinmarker om vinteren

20 Årganger •2006 – Tidlig innhøsting, tiltalende aromatiske viner •2005 – Liten fremragende avling, tette konsentrerte viner •2004 – Vanskelig år, meldugg et problem, likevel større avling enn 03 •2003 – Beskjeden produksjon, modne viner, lavt syrenivå og balanse •2002 – Utmerket år, kanskje lik 2000 årgangen •2001 – middels år, overmoden frukt, lite syre •2000 – Meget bra, optimal modenhet på druene samt godt med syre •1999 – Meget bra, masse syre •1998 – Vanskelig år, råte, kaldt •1997 – Godt år, varmt, optimal modning av druene. Høyt syrenivå. •1996 – Topp årgang, stålsyre, fyldig og kompleks

21 Årganger •1995 – Meget bra, noe mindre syre enn 96, kompleks, rik og finesse •1994 – Vanskelig år, hagel og varmt. Overmodne druer, lite syre, fete, noe plumpe viner •1993 – Godt år, drikkes nå. Varmt år, med god modning av druene, bra syre •1992 – Godt år for hvite burgundere, bedre enn 1993 for Chablis. Drikkes nå. •1991 – Vanskelig år, råte, lite syre. Kan være ”over the edge”. Vær forsiktig med å kjøpe denne årgangen. •1990 – Topp år, bra syre, frukt og lagrings potensiale

22 Viner til smaking •Varenr: varenavn Pris • Petit Chablis Clothil Davenne 124,50 • Chablis AC Brochard 07/08 149,90 • Chablis 1. Cru Defaix Côtes de Lechet ,- • Chablis 1. Cru Fourchaume 06 J. Moreau & Fils 279,- • Chablis Grand Cru Les Clos J. Moreau & Fils 425,-

23 Kart over Chablis


Laste ned ppt "CHABLIS. Historie - Chablis •Ligger nord i Burgund, ca 2t fra Paris •Var tidligere en innsjø •Skiller seg ut fra resten av Burgund p.g.a jordsmonnet,"

Liknende presentasjoner


Annonser fra Google