Presentasjon lastes. Vennligst vent

Presentasjon lastes. Vennligst vent

Telemark kua Under huden Øyvind Hjelle & Halvar Ellingsen.

Liknende presentasjoner


Presentasjon om: "Telemark kua Under huden Øyvind Hjelle & Halvar Ellingsen."— Utskrift av presentasjonen:

1 Telemark kua Under huden Øyvind Hjelle & Halvar Ellingsen

2 ”11 år gammel Fjellku” Delikatesse eller skjellsord?

3 Nordisk Vind

4 Trender • Den nordiske vinden blåser fortsatt hardt • Toppkokkene vil ha ”egne” varer • De vil aller helst kvæle sin egen ku. • Restaurantene vil gjøre det umulige mulig • Mest for eget alibi og litt for gjesten… • Sanselighet, smak, lukt, teksturer, visuelle opplevelser • Gamle arter og sorter hentes og løftes frem

5 Sanselighet- Faviken

6 Det umulige

7 Presentasjon

8 Råvarefokus

9 Smaker • Tartar. Egensmak og konsistens • Lårtunge. Seigt, tørt og grått? • Speket. Smaksrikt.

10 Kjøttkvalitet • Mye smak. • Naturlig beite-naturlig smak • Alder-fett • Mørkere • Godt fett rundt musklene • Økt intramuskulær marmorering med alder • Mørt kjøtt

11 Kunder og marked • Topprestauranter som bruker små mengder. Palace-Ylayali-Maemo • Større restauranter med bevissthet. Olympen-Smalhans-Arakataka • Markeder, delikatesse og kjøttdisker. Jacobs, Mathallen, Machmann, Centra.

12 Utfordringer • Alle disse bruker forskjellige stykkingsdeler • Det krever kontinuitet på levering. • Kontinuitet på klassifisering-merking-sortering • Det kreves fersk kjøtt. • Det er vanskelig og komme ”ovenpå” i markedet med så få slakt som eksisterer nå.

13 Kjør på!! Av de 50 beste restaurantene i Norden ville minst 45 valgt fersk Telemarksfe fremfor verdens dyreste Waguyokse…….


Laste ned ppt "Telemark kua Under huden Øyvind Hjelle & Halvar Ellingsen."

Liknende presentasjoner


Annonser fra Google